斬拌機是由斬鍋,、刀軸、機架及電控系統(tǒng)組成,。斬鍋由電機通過減速機旋轉,，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經(jīng)皮帶帶動旋轉,。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時,，被刀組攪拌和切碎并減少肉中的空氣，由于切刀的斬切,，減少了產(chǎn)品的液汁分離率,，有較好的乳化效果，增強了產(chǎn)品的彈性,。
斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用,，將肉塊,，碎肉,，脂肪蔬菜，水果 中藥材等主要原料的斬切成肉餡肉泥或快速斬損,，同時將其它原料如水,，冰片，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物,。斬刀高速旋轉,，可以縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量,，保持餡料的天然色澤,、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質期,。斬拌機刀速,、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到合適的組合,，使斬切產(chǎn)品細度好,、升溫小、斬拌時間短,，特別是由于乳化處理,，使腸類產(chǎn)品的細密度與彈性大大增強，大大提高了肉制品乳化效果,、彈性及細膩度,。本機以不銹鋼為原料制作，結構緊湊,、美觀,，易清洗,。刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn),，料轉拌,、乳化效果好。選用進口軸承,；電機符合歐標,，抗過載能力強。轉速達到4500轉,，能大大提高乳化效果,，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好,。刀尖與斬鍋的間隙小于1mm,。
架體，也是設備的增重部分,，由于斬刀高速的選擇,，所以設備需要加重，來增加設備的穩(wěn)定性,。斬鍋,。斬鍋采用食品級標準鑄造而成，然后在通過車床加工完成,。斬刀,。斬拌機由3到6把斬刀構成，根據(jù)不同要求可以配備不銹鋼及鋼材兩種,，鋼材的刀快,，但切割蔬菜會生銹，肉類不會,，不銹鋼刀不生銹但鋒刃度不如鋼材的好,。
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