小型變頻滾揉機是我公司根據(jù)市場需求開發(fā)的一種小型設備,，廣泛應用于食品加工實驗室，學院食品工程實驗室,，學校食堂,，以及餐飲行業(yè)。
該機采用圓筒內(nèi)導板自擠壓原理進行滾揉,，當筒體轉(zhuǎn)動時肉塊導板向往里擠壓,，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓,，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合,，以達到肉質(zhì)變嫩,、口感好，成品出率高的目的,。
變頻滾揉機中的真空有很多好處：
一,，就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大,，松軟,。使做出來的產(chǎn)品口感更好。
二,，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦,、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會氧化,。因此不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)
三,，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,，有利于輔料的吸收,。
肉類真空滾揉機完成的時間是不一樣的,，例如：雞柳的肉嫩而且塊小，腌制的就快,，牛肉塊大,，肉的纖維較粗，就慢一些,，還有,，整雞鴨這類，就慢一些,，而且大多數(shù)肉類滾揉機都是配合鹽水注射機使用的,，先注射再滾揉，這個實際操作一下,，看一下效果,，再設定滾揉、間歇出料的時間就行,。
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