斬拌機(jī)型號(hào)規(guī)格是按其斬拌容器容量大小區(qū)分，如20升、40升,、80升,、125升等。目前用得較廣泛的還是非真空盤型斬拌機(jī),，斬鍋,、斬刀和出料盤是由3臺(tái)電機(jī)分別帶動(dòng)的。40升以下的斬拌機(jī)一般不裝置出料裝置,。

ZB-40斬拌機(jī)的主要結(jié)構(gòu)：

斬刀可由電機(jī)通過皮帶傳動(dòng)而以高速旋轉(zhuǎn),，又可由驅(qū)動(dòng)斬肉盤的電動(dòng)機(jī)通過皮帶和單向離合器帶動(dòng)以低速旋轉(zhuǎn)。當(dāng)驅(qū)動(dòng)切刀植轉(zhuǎn)動(dòng)的電動(dòng)機(jī)未啟動(dòng)或停轉(zhuǎn)時(shí),，輪帶的轉(zhuǎn)速高于輪,，由于單向離合器的單向傳動(dòng)作用，輪帶動(dòng)切刀軸低速旋轉(zhuǎn),。當(dāng)?shù)遁S的電動(dòng)機(jī)啟動(dòng)后,，皮帶輪的轉(zhuǎn)速高于輪，刀軸隨輪高速轉(zhuǎn)動(dòng),。刀軸低速轉(zhuǎn)動(dòng)有兩個(gè)作用：首先是在刀軸啟動(dòng)時(shí),，由于肉料的粘稠度比較大，電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)需要較大的起動(dòng)轉(zhuǎn)矩,，采用刀具低速啟動(dòng)可以防止電機(jī)過載和機(jī)件損壞,，其次是在卸料時(shí)，切刀仍低速旋轉(zhuǎn),，可以防止刀片被仍隨斬肉盤回轉(zhuǎn)的肉糜擠壞,。

斬刀軸上裝有月牙形切刀，以六角形孔套裝在六角形軸頭上,，刀片間用墊圈隔開,，軸端用螺母壓緊固定。6把切刀片以相等的間隔角度排列成圓柱形的切割面,，圓柱形切割面的半徑與斬肉盤的環(huán)槽弧形底半徑相同,，刀尖與弧形底間隙應(yīng)保持1mm左右，以保證底部的肉料都能被切割,。刀片上刀刃的形狀有弧形和折線形兩種,，弧形刀刃斬切阻力小，消耗功率較小,，折線形刀刃斬切效率高,，但功率消耗大，不便于刃磨,。

卸料轉(zhuǎn)盤亦由單獨(dú)電機(jī)通過減速器帶動(dòng),，整個(gè)裝置以其支架鉸接于支座上,。支座裝于機(jī)架懸伸的心軸上，使卸料轉(zhuǎn)盤能上下,、左右轉(zhuǎn)動(dòng),。斬拌機(jī)卸料時(shí)，將卸料轉(zhuǎn)盤置于斬肉盤內(nèi),，此時(shí),，轉(zhuǎn)臂觸動(dòng)機(jī)座上的行程開關(guān)，電動(dòng)機(jī)自動(dòng)啟動(dòng)而使卸料轉(zhuǎn)盤低速轉(zhuǎn)動(dòng),，將擋住的肉糜推入出料槽送出機(jī)外,。