肉制品滾揉機操作的注意要點
在操作滾揉機的過程中需要注意的情況是:滾揉過度與滾揉不足
所謂滾揉不足:是因為滾揉機滾揉時間短,,肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛,,鹽水還沒有被充分吸收,,蛋白質(zhì)萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,,結(jié)構(gòu)不一致,,粘合力、保水性和切片性都差,。
所謂滾揉過度:也就是滾揉機滾揉時間太長,,被萃取的可溶性蛋白出來太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨,。滾揉機滾揉過度會影響產(chǎn)品整體色澤,,使肉塊黏結(jié)性、保水性變差,。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì),。
肉制品滾揉機的特點:
1、全機采用不銹鋼制作,,外形簡約時尚,,結(jié)構(gòu)合理。全機外表噴砂加無指紋處理,,滾桶內(nèi)部鏡光表面處理,,清洗方便。
2,、本機采用可編程操作系統(tǒng),,真空度追蹤功能??筛鶕?jù)客戶產(chǎn)品工藝要求自行編輯運行程序,,(運行速度,正反轉(zhuǎn)切換,,真空呼吸的次及真空度隨意設(shè)置)適合每個追求高品質(zhì)的客戶的使用要求,。
3、內(nèi)置式真空泵,,配置多重空氣過濾裝置,,有效防止物料抽入真空泵和外界雜物進入滾桶內(nèi)部,避免肉類制品受到污染。
4,、本系統(tǒng)具備儲存功能,,客戶不同產(chǎn)品不同運行要求可儲存記憶,一鍵提取參數(shù),,減少操作設(shè)置難度,。