滾揉機中的真空有很多好處：
一，就是使產品在真空狀態(tài)下滾揉,，會使產品物理體積得到彭大,，松軟。使做出來的產品口感更好,。
二,，產品在真空狀態(tài)下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生,。且在真空狀態(tài)下產品不會氧化,。因此不會使產品在滾揉過程中變質
三，產品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,，有利于輔料的吸收,。
肉類真空滾揉機完成的時間是不一樣的，例如：雞柳的肉嫩而且塊小,，腌制的就快,，牛肉塊大，肉的纖維較粗,，就慢一些,，還有，整雞鴨這類,，就慢一些,，而且大多數(shù)肉類滾揉機都是配合鹽水注射機使用的,，先注射再滾揉，這個實際操作一下,，看一下效果,，再設定滾揉、間歇出料的時間就行,。
滾揉機是把豬肉,、牛肉、羊肉,、雞肉等各種肉類物品與調好的配料放進滾筒中進行翻滾,、抽真空。
機器連續(xù)的旋轉,，肉塊都自身的旋轉,，肉之間都有相互撞擊和揉搓的機會，這樣就會使原來肌肉組織松弛,、肉塊軟化,，使腌料更容易的滲透和擴散到肉中，也會起到攪拌的作用,，讓肉的色澤更漂亮,。
肉在不斷的擠壓滾揉，腌料被肉充分吸收,，加強了肉的彈性,，而且還具有像肺呼吸一樣的功能，提高表面的色澤和產品的口感,，加強對產品的保水性能,，改善肉塊組織的內部結構，可以比平常提高40%以上的出品率,。
本文網(wǎng)址：http://ycxxlwsxh.com/news_view_295_106.html
