商用滾揉機是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設備,，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉,、按壓和腌制,，與輔料,、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。
能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用,，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力,，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性,，改善肉塊品質(zhì),。
任一類型的滾揉機都有工作總時間、做工時間,、暫停時間和真空度的調(diào)節(jié),，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時間控制，滾揉時的工作環(huán)境合理溫度為0～3℃,。
商用滾揉機是把豬肉、牛肉,、羊肉,、雞肉等各種肉類物品與調(diào)好的配料放進滾筒中進行翻滾、抽真空,。
機器連續(xù)的旋轉(zhuǎn),，肉塊都自身的旋轉(zhuǎn)，肉之間都有相互撞擊和揉搓的機會,，這樣就會使原來肌肉組織松弛,、肉塊軟化，使腌料更容易的滲透和擴散到肉中,，也會起到攪拌的作用,，讓肉的色澤更漂亮。
肉在不斷的擠壓滾揉,，腌料被肉充分吸收,，加強了肉的彈性，而且還具有像肺呼吸一樣的功能,，提高表面的色澤和產(chǎn)品的口感,，加強對產(chǎn)品的保水性能，改善肉塊組織的內(nèi)部結(jié)構(gòu),，可以比平常提高40%以上的出品率,。
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