雞肉滾揉機(jī)是食品廠家用來(lái)生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過(guò)滾揉,、按壓和腌制,，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）,。

能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸,，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力,，并且可以使肉塊發(fā)色,，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì),。

任一類型的滾揉機(jī)都有工作總時(shí)間,、做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié),，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制,，滾揉時(shí)的工作環(huán)境合理溫度為0～3℃。

雞肉滾揉機(jī)在使用的時(shí)候安全規(guī)范

操作人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)上崗,，滾揉機(jī)在運(yùn)行時(shí)突遇故障或者是其他臨時(shí)性問(wèn)題,，不得擅自拆裝，必須經(jīng)過(guò)專門人員的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)或者交由專門的工作人員進(jìn)行處理,，保證安全性,。

1.滾揉機(jī)加料：開(kāi)啟真空泵，在達(dá)到一定的負(fù)壓的時(shí)候,，將吸料管連接上吸料,。

2.使用真空泵抽真空并保持真空度。

3.控制好運(yùn)行時(shí)間,，滾揉機(jī)有專門的時(shí)間設(shè)置按鈕,，可以根據(jù)不同的需要來(lái)進(jìn)行設(shè)置。使其發(fā)揮出更大的效率,。時(shí)間從秒-小時(shí)不同設(shè)置,。

4.我們可以桶控制面板上的滾動(dòng)時(shí)間來(lái)進(jìn)行設(shè)置滾揉時(shí)間,，滾揉機(jī)生產(chǎn)時(shí)會(huì)有一定的間歇，可以根據(jù)不同需要來(lái)自定義設(shè)置,。方便簡(jiǎn)單,。間歇時(shí)間和工作時(shí)間為分別設(shè)置，擁有獨(dú)立的時(shí)間控制按鈕,。

5.將控制版面上的旋鈕扳到“運(yùn)行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開(kāi)”,，機(jī)器開(kāi)始按設(shè)定方式運(yùn)行,。

6.工作結(jié)束后要停止?jié)L揉機(jī)的工作，旋轉(zhuǎn)控制面板的旋鈕到停的位置就可以,，若是設(shè)置好了工作時(shí)間,，在工作時(shí)間到后，機(jī)器就會(huì)自動(dòng)停止運(yùn)行,。

7.工作的尾部工作就是出料清洗,，等到滾筒內(nèi)外的壓力平衡后，古代滾筒將料放出,，將料放出后,，將設(shè)備進(jìn)行清洗，使用專門的清洗劑配水進(jìn)行清洗,。然后再用清水清洗,。