肉制品滾揉機(jī)的種類很多,市場(chǎng)上的型號(hào)區(qū)分主要是根據(jù)其容積來區(qū)別,,根據(jù)通用標(biāo)準(zhǔn)主要有50L型,、100L型、200L,、300L型,、500L型、600L型,、800L型,、1000L型、1200L型,、1600L型等不同型號(hào)的真空滾揉機(jī),。
每種型號(hào)的加工量是多少呢?下面按照300L型真空滾揉機(jī)舉例示范規(guī)格:
300L(升)1升=1公斤,,標(biāo)準(zhǔn)加工量按照滾揉機(jī)300L的70%容積算300LX 70%=210公斤
無論哪種型號(hào)規(guī)格的真空滾揉機(jī),,都有工作總時(shí)間、工作量時(shí)間,、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)控制,,有些真空滾揉機(jī)還具有正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)時(shí)間控制。
低溫火腿原料肉滾揉時(shí)的合理溫度是0~3℃,,而在滾揉過程中肉會(huì)升溫,,因此,除了具備冷卻功能的真空滾揉機(jī)外,,真空滾揉機(jī)必須安置在0~3℃的冷卻庫內(nèi),,才能阻止原料肉的升溫,保證滾揉質(zhì)量,。
肉制品滾揉機(jī)是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備,,他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制,,與輔料,、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻(備注:肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài))。
能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸,,加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用,,以增加肉塊與肉塊之間的粘合力,并且可以使肉塊發(fā)色,提高肉類嫩度與保持水性,,改善肉塊品質(zhì),。
任一類型的滾揉機(jī)都有工作總時(shí)間、做工時(shí)間,、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié),,也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制,滾揉時(shí)的工作環(huán)境合理溫度為0~3℃,。