增強(qiáng)肉的結(jié)著力、增強(qiáng)產(chǎn)品彈性,，改善制品的切片性,，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。
小型肉制品滾揉機(jī)產(chǎn)品特點(diǎn)：
1,、本機(jī)采用不銹鋼,，圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計(jì)合理,、運(yùn)行噪音小,。
2、漿葉圓弧形設(shè)計(jì)特殊,，使腌料分布均勻,，對(duì)腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高,。
3,、防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機(jī)：總時(shí)間、滾揉時(shí)間,、間歇時(shí)間,、抽真空。實(shí)現(xiàn)程序過程自動(dòng)化,。
肉制品滾揉機(jī)操作的注意要點(diǎn)
在操作滾揉機(jī)的過程中需要注意的情況是：滾揉過度與滾揉不足
所謂滾揉不足：是因?yàn)闈L揉機(jī)滾揉時(shí)間短,，肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛，鹽水還沒有被充分吸收,，蛋白質(zhì)萃取少,，以致肉塊里外顏色不均勻，結(jié)構(gòu)不一致,，粘合力,、保水性和切片性都差。
所謂滾揉過度：也就是滾揉機(jī)滾揉時(shí)間太長(zhǎng),，被萃取的可溶性蛋白出來(lái)太多，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨,。滾揉機(jī)滾揉過度會(huì)影響產(chǎn)品整體色澤,，使肉塊黏結(jié)性、保水性變差,。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì),。
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