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滾揉機(jī)求教,,變頻真空滾揉機(jī)食品廠用腌制設(shè)備

來(lái)源:云更新 時(shí)間:2024-11-23 09:13:55 瀏覽次數(shù):

滾揉機(jī)是把豬肉、牛肉,、羊肉,、雞肉等各種肉類物品與調(diào)好的配料放進(jìn)滾筒中進(jìn)行翻滾、抽真空,。 機(jī)器連續(xù)的旋轉(zhuǎn),,肉塊都自身的旋轉(zhuǎn),肉之間都有相互撞擊和揉搓的機(jī)會(huì),,這樣就會(huì)使原來(lái)肌肉組織松弛,、肉塊軟......

滾揉機(jī)是把豬肉、牛肉,、羊肉,、雞肉等各種肉類物品與調(diào)好的配料放進(jìn)滾筒中進(jìn)行翻滾、抽真空,。

機(jī)器連續(xù)的旋轉(zhuǎn),,肉塊都自身的旋轉(zhuǎn),肉之間都有相互撞擊和揉搓的機(jī)會(huì),,這樣就會(huì)使原來(lái)肌肉組織松弛,、肉塊軟化,使腌料更容易的滲透和擴(kuò)散到肉中,,也會(huì)起到攪拌的作用,,讓肉的色澤更漂亮。

肉在不斷的擠壓滾揉,,腌料被肉充分吸收,,加強(qiáng)了肉的彈性,而且還具有像肺呼吸一樣的功能,,提高表面的色澤和產(chǎn)品的口感,,加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的保水性能,,改善肉塊組織的內(nèi)部結(jié)構(gòu),可以比平常提高40%以上的出品率,。

滾揉機(jī)操作的注意要點(diǎn)

在操作滾揉機(jī)的過(guò)程中需要注意的情況是:滾揉過(guò)度與滾揉不足

所謂滾揉不足:是因?yàn)闈L揉機(jī)滾揉時(shí)間短,,肉塊內(nèi)部肌肉還沒(méi)有松弛,鹽水還沒(méi)有被充分吸收,,蛋白質(zhì)萃取少,,以致肉塊里外顏色不均勻,結(jié)構(gòu)不一致,,粘合力,、保水性和切片性都差。

所謂滾揉過(guò)度:也就是滾揉機(jī)滾揉時(shí)間太長(zhǎng),,被萃取的可溶性蛋白出來(lái)太多,,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉機(jī)滾揉過(guò)度會(huì)影響產(chǎn)品整體色澤,,使肉塊黏結(jié)性,、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì),。


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