巴氏殺菌線工作原理
巴氏殺菌流水線的原理是在一定溫度范圍內(nèi),，越低的溫度,，細(xì)菌繁殖越慢；而溫度適中,，繁殖越快,。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡,。不過細(xì)菌的不同其適宜生長溫度和耐熱,、耐冷能力也不同。巴氏消毒其實(shí)就是利用這個(gè)特點(diǎn),，病原體不是很耐熱的特點(diǎn),，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，全部將其殺滅,。但經(jīng)巴氏消毒后,，小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢仍保留了,。
巴氏殺菌線的由來
巴氏殺菌法的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒變酸問題的努力,。當(dāng)時(shí)，法國釀酒業(yè)面臨著一個(gè)令人頭疼的問題,，那就是啤酒在釀出后會變酸,，根本無法飲用。而且這種變酸現(xiàn)象還時(shí)常發(fā)生,。巴斯德受人邀請去研究這個(gè)問題,。經(jīng)過長時(shí)間的觀察，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌。營養(yǎng)豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂,。采取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的，但是,，這樣一來啤酒也就被煮壞了,。巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌，而又不會破壞啤酒本身,。終于,，巴斯德的研究結(jié)果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時(shí)，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢,，而不必煮沸,。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”,。
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