呼吸式滾揉機適用范圍:
整臺滾揉機是由sus304不銹鋼制作而成的,,在滾筒的兩頭都是采用旋壓式封頭組成,這樣可以增大滾筒中的空間,,腌制出產品效果會更加的均勻,,該設備噪音小,操作簡單,,安全可靠效率更高,。
主要用于食品公司實驗用或者家用,可以說適用于各類肉制品的腌制作用如:雞肉,、鴨肉,、牛肉、羊肉,、豬肉及醬鹵肉制品,、整雞、整鴨,、調理肉制品等產品的腌制作用,。
呼吸式滾揉機操作的注意要點
在操作滾揉機的過程中需要注意的情況是:滾揉過度與滾揉不足
所謂滾揉不足:是因為滾揉機滾揉時間短,,肉塊內部肌肉還沒有松弛,鹽水還沒有被充分吸收,,蛋白質萃取少,,以致肉塊里外顏色不均勻,結構不一致,,粘合力,、保水性和切片性都差。
所謂滾揉過度:也就是滾揉機滾揉時間太長,,被萃取的可溶性蛋白出來太多,,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉機滾揉過度會影響產品整體色澤,,使肉塊黏結性,、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質的蛋白質,。