變頻滾揉機的種類很多,，市場上的型號區(qū)分主要是根據(jù)其容積來區(qū)別,，根據(jù)通用標準主要有50L型、100L型,、200L,、300L型、500L型,、600L型,、800L型,、1000L型、1200L型,、1600L型等不同型號的真空滾揉機,。
每種型號的加工量是多少呢？下面按照300L型真空滾揉機舉例示范規(guī)格：
300L（升）1升=1公斤,，標準加工量按照滾揉機300L的70%容積算300LX 70%=210公斤
無論哪種型號規(guī)格的真空滾揉機,，都有工作總時間、工作量時間,、暫停時間和真空度的調節(jié)控制,，有些真空滾揉機還具有正轉反轉時間控制。
低溫火腿原料肉滾揉時的合理溫度是0～3℃,，而在滾揉過程中肉會升溫,，因此，除了具備冷卻功能的真空滾揉機外,，真空滾揉機必須安置在0～3℃的冷卻庫內,，才能阻止原料肉的升溫，保證滾揉質量,。
變頻滾揉機操作的注意要點
在操作滾揉機的過程中需要注意的情況是：滾揉過度與滾揉不足
所謂滾揉不足：是因為滾揉機滾揉時間短,，肉塊內部肌肉還沒有松弛，鹽水還沒有被充分吸收,，蛋白質萃取少,，以致肉塊里外顏色不均勻，結構不一致,，粘合力,、保水性和切片性都差。
所謂滾揉過度：也就是滾揉機滾揉時間太長,，被萃取的可溶性蛋白出來太多,，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉機滾揉過度會影響產品整體色澤,，使肉塊黏結性,、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質的蛋白質,。
