不銹鋼滾揉機(jī)的種類很多,，市場(chǎng)上的型號(hào)區(qū)分主要是根據(jù)其容積來(lái)區(qū)別,，根據(jù)通用標(biāo)準(zhǔn)主要有50L型、100L型,、200L,、300L型、500L型,、600L型,、800L型、1000L型,、1200L型,、1600L型等不同型號(hào)的真空滾揉機(jī)。

每種型號(hào)的加工量是多少呢,？下面按照300L型真空滾揉機(jī)舉例示范規(guī)格：

300L（升）1升=1公斤,，標(biāo)準(zhǔn)加工量按照滾揉機(jī)300L的70%容積算300LX 70%=210公斤
無(wú)論哪種型號(hào)規(guī)格的真空滾揉機(jī)，都有工作總時(shí)間,、工作量時(shí)間,、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)控制，有些真空滾揉機(jī)還具有正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)時(shí)間控制,。

低溫火腿原料肉滾揉時(shí)的合理溫度是0～3℃,，而在滾揉過(guò)程中肉會(huì)升溫，因此,，除了具備冷卻功能的真空滾揉機(jī)外,，真空滾揉機(jī)必須安置在0～3℃的冷卻庫(kù)內(nèi)，才能阻止原料肉的升溫,，保證滾揉質(zhì)量,。

不銹鋼滾揉機(jī)中的真空有很多好處：

一，就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉,，會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到彭大,，松軟。使做出來(lái)的產(chǎn)品口感更好,。

二,，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦,、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會(huì)氧化,。因此不會(huì)使產(chǎn)品在滾揉過(guò)程中變質(zhì)

三，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,，有利于輔料的吸收,。

肉類真空滾揉機(jī)完成的時(shí)間是不一樣的，例如：雞柳的肉嫩而且塊小,，腌制的就快,，牛肉塊大，肉的纖維較粗,，就慢一些,，還有，整雞鴨這類,，就慢一些,，而且大多數(shù)肉類滾揉機(jī)都是配合鹽水注射機(jī)使用的，先注射再滾揉,，這個(gè)實(shí)際操作一下,，看一下效果，再設(shè)定滾揉,、間歇出料的時(shí)間就行,。