多功能滾揉機(jī)的種類很多,，市場(chǎng)上的型號(hào)區(qū)分主要是根據(jù)其容積來(lái)區(qū)別，根據(jù)通用標(biāo)準(zhǔn)主要有50L型,、100L型,、200L、300L型,、500L型,、600L型、800L型,、1000L型,、1200L型、1600L型等不同型號(hào)的真空滾揉機(jī),。
每種型號(hào)的加工量是多少呢,？下面按照300L型真空滾揉機(jī)舉例示范規(guī)格：
300L（升）1升=1公斤，標(biāo)準(zhǔn)加工量按照滾揉機(jī)300L的70%容積算300LX 70%=210公斤
無(wú)論哪種型號(hào)規(guī)格的真空滾揉機(jī),，都有工作總時(shí)間,、工作量時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)控制,，有些真空滾揉機(jī)還具有正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)時(shí)間控制,。
低溫火腿原料肉滾揉時(shí)的合理溫度是0～3℃，而在滾揉過(guò)程中肉會(huì)升溫,，因此,，除了具備冷卻功能的真空滾揉機(jī)外，真空滾揉機(jī)必須安置在0～3℃的冷卻庫(kù)內(nèi),，才能阻止原料肉的升溫,，保證滾揉質(zhì)量。
多功能滾揉機(jī)是食品廠家用來(lái)生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備,，他的用途是將嫩化后的原料肉通過(guò)滾揉,、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）,。
能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸,，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力,，并且可以使肉塊發(fā)色,，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì),。
任一類型的滾揉機(jī)都有工作總時(shí)間,、做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié),，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制,，滾揉時(shí)的工作環(huán)境合理溫度為0～3℃。
