多功能滾揉機(jī)是把豬肉,、牛肉、羊肉,、雞肉等各種肉類物品與調(diào)好的配料放進(jìn)滾筒中進(jìn)行翻滾,、抽真空。
機(jī)器連續(xù)的旋轉(zhuǎn),，肉塊都自身的旋轉(zhuǎn),，肉之間都有相互撞擊和揉搓的機(jī)會(huì)，這樣就會(huì)使原來(lái)肌肉組織松弛,、肉塊軟化,，使腌料更容易的滲透和擴(kuò)散到肉中，也會(huì)起到攪拌的作用,，讓肉的色澤更漂亮,。
肉在不斷的擠壓滾揉，腌料被肉充分吸收,，加強(qiáng)了肉的彈性,，而且還具有像肺呼吸一樣的功能，提高表面的色澤和產(chǎn)品的口感,，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的保水性能,，改善肉塊組織的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，可以比平常提高40%以上的出品率。
多功能滾揉機(jī)是食品廠家用來(lái)生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備,，他的用途是將嫩化后的原料肉通過(guò)滾揉,、按壓和腌制，與輔料,、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）,。
能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用,，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力,，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性,，改善肉塊品質(zhì),。
任一類型的滾揉機(jī)都有工作總時(shí)間、做工時(shí)間,、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié),，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制，滾揉時(shí)的工作環(huán)境合理溫度為0～3℃,。
