增強(qiáng)肉的結(jié)著力,、增強(qiáng)產(chǎn)品彈性,，改善制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。
小型不銹鋼滾揉機(jī)產(chǎn)品特點(diǎn)：
1,、本機(jī)采用不銹鋼,，圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計(jì)合理,、運(yùn)行噪音小,。
2、漿葉圓弧形設(shè)計(jì)特殊,，使腌料分布均勻，對(duì)腌料不造成傷害,，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高,。
3、防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機(jī)：總時(shí)間,、滾揉時(shí)間,、間歇時(shí)間、抽真空,。實(shí)現(xiàn)程序過(guò)程自動(dòng)化,。
不銹鋼滾揉機(jī)是食品廠家用來(lái)生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過(guò)滾揉,、按壓和腌制,，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）,。
能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸,，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力,，并且可以使肉塊發(fā)色,，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì),。
任一類型的滾揉機(jī)都有工作總時(shí)間,、做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié),，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制,，滾揉時(shí)的工作環(huán)境合理溫度為0～3℃。
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